RIIHIMÄEN SEUDUN
TERVEYSKESKUKSEN
KUNTAYHTYMÄ
Ympäristöterveysosasto                                            4.5.2011

LEHDISTÖTIEDOTE

Kalastustuotteiden käsittelyn valvontaprojekti

Riihimäen seudun terveyskeskuksen kuntayhtymän ympäristöterveysosasto toteutti tammi–helmikuussa 2011 kalastustuotteiden käsittelyn valvontaprojektin Riihimäen, Hausjärven, Lopen ja Janakkalan kunnan vähittäismyymälöissä. Kyseessä oli yhteistyöprojekti kuntayhtymän ja Janakkalan välillä.

Valvontaprojektissa kartoitettiin vähittäismyymälöiden käsittelemien kalastustuotteiden myyntiolosuhteita, käsittelyä, jäljitettävyyttä ja ilmoitettavia merkintöjä. Palvelumyynnissä olevasta kylmäsavustetusta ja graavisuolatusta kalasta sekä käsittelytiloista ja -välineistä tutkittiin Listeria monocytogenes -bakteerin esiintymistä. Lisäksi tutkittiin tuoreen kalan alla palvelutiskeissä käytettävän jäämurskan puhtautta.

Tarkastukset suoritettiin alueen 11 vähittäismyymälään, joista viisi sijaitsee Riihimäessä, kaksi Lopella, yksi Hausjärvellä ja kolme Janakkalassa. Tarkastukset tehtiin kaikkiin myymälöihin ennalta ilmoittamatta.

Kalastustuotteiden käsittely on alueen vähittäismyymälöissä vähäistä. Kalastustuotteet hankitaan yleensä tukusta tai kalalaitoksesta. Kaksi myymälää ilmoitti joskus ottavansa tuoretta kalaa myyntiin suoraan kalastajilta.

Kalastustuotteiden säilytyslämpötiloissa puutteita

Tuoreet kalastustuotteet sekä suojakaasu- tai tyhjiöpakatut kalajalosteet on säilytettävä 0-+3°C:ssa ja enintään +6°C:ssa säilytettäviä ovat mm. lämminsavustetut ja paistetut kalat sekä sillisäilykkeet. Graavisuolatuista ja kylmäsavustetuista kalatuotteista yli puolen lämpötila oli suositusta korkeampi. Lisäksi yhdelle myymälälle huomautettiin itse pakatun tuoreen kalan liian korkeasta lämpötilasta. Muuten kalastustuotteiden myyntiolosuhteet olivat kalatiskeissä pääosin kunnossa.

Kalastustuotteiden myynti- ja käsittelytilat sekä välineet olivat yhtä myymälää lukuun ottamatta siistit.

Kypsentämättömät kalastus- ja lihatuotteet on pidettävä erillään sellaisenaan syötävistä elintarvikkeista. Vaarana on mahdollinen mikrobien siirtyminen raa´asta tuotteesta sellaisenaan syötävään. Riskejä aiheuttavasta elintarvikkeiden sijoittelusta huomautettiin kahta myymälää.

Tuoreen kalan merkinnöissä puutteita

Tuoreesta kalasta tulee ilmoittaa asiakkaille kalan kauppanimi, pyynti- tai nostopäivä, pyynti- tai nostoalue sekä tuotantomenetelmä esim. kasvatettu/viljelty. Kahdesta myymälästä puuttuivat kaikki merkinnät ja kolmen osalta merkinnöissä todettiin puutteita.  

Jäljitettävyys pääosin kunnossa

Jäljitettävyys on elintarviketurvallisuuden kannalta oleellinen tieto. Kauppiaan tulee tietää mistä tavara on heille tullut ja mihin se on heiltä lähtenyt. Myymälöille keskeinen työkalu jäljitettävyyden varmistamiseen on tuotteiden mukana seuraava lähetyslista. Kalastustuotteiden osalta jäljitettävyys toimi myymälöissä pääasiassa hyvin. Yhdessä myymälässä todettiin puutteita jäljitettävyydessä.

Kaikki myymälät määrittivät myyntiajan aistinvaraisen arvioinnin perusteella käyttäen apuna kalalaitoksen tuotteille antamia säilyvyysaikoja. Myyntiajat tuoreelle kalalle ja kalajalosteille olivat korkeintaan 2–3 päivää.

Viiden myymälän pakastimesta löytyi tarkastuksissa itse jäädytettyjä tuotteita. Elintarvikkeita ei saa jäädyttää myymälöissä.

Todettujen puutteiden korjaamiseksi annettiin ohjeita ja neuvoja, joiden toteutumista seurataan tarkastuskäynneillä.

Yhdessä näytteessä Listeria monocytogenes -bakteeria

Projektinäytteinä kuntayhtymän elintarvike- ja vesilaboratoriossa tutkittiin Listeria monocytogenes -bakteeria kylmäsavustetuista ja graavisuolatuista kalatuotteista sekä kalastustuotteiden kanssa kosketuksissa olevilta pinnoilta, kuten leikkuulaudoista ja fileerausveitsistä. Lisäksi jäämurskasta tutkittiin kokonaisbakteerit, jotka kertovat jään puhtaudesta. Yhdessä kylmäsavulohinäytteessä todettiin Listeria monocytogenes -bakteeria, mutta määrä ei ylittänyt raja-arvoa.

Vuoden 2010 aikana Suomessa on todettu ihmisillä poikkeuksellisen paljon Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttamia vakavia sairastumisia. Listeria monocytogenes -bakteeri sairastutti vuonna 2010 vaikeaan yleistulehdukseen tai aivokalvontulehdukseen 71 ihmistä, joista 17 kuoli. Erityisen alttiita listeriatartunnoille ovat riskiryhmiin kuuluvat henkilöt, kuten vastustuskyvyltään heikentyneet henkilöt, raskaana olevat, vastasyntyneet ja vanhukset.

Listeria monocytogenes -bakteerin suhteen riskielintarvikkeita ovat sellaisenaan syötävät tuotteet, joilla on pitkä säilyvyysaika. Tähän ryhmään kuuluvat erityisesti tyhjiöpakatut, kylmäsavustetut ja graavisuolatut kalastustuotteet ja mäti. Näiden tuotteiden valmistusprosessit eivät tuhoa Listeria monocytogenes -bakteeria.

Lisätietoja antavat:

Terveysvalvonnan johtaja
Pirkko Sukula
puh. 019 758 5770

Terveystarkastaja
Päivi Hovi                       
puh. 019 758 5774